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《舌尖上的江苏》 - 舌尖上的江苏美食《舌尖上的江苏》由江苏体育休闲频道打造,一方水土养一方人,中国四大菜系中,唯有淮扬菜刀工最为精细。而在淮扬菜发源地扬州的拍摄中,观众可以欣赏到淮扬菜系泰斗级人物居长龙大师的绝世刀法。

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  • 更新至20170517期
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  • 更新至20200915期
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《舌尖上的中国》共有三季,分别是:1、舌尖上的中国第一季:第一集:自然的馈赠作为一个美食家,食物的美妙味感固然值得玩味,但是食物是从哪里来的?毫无疑问,我们从大自然中获得所有的食物,在我们走进厨房,走向餐桌之前,先让我们回归自然,看看她给我们的最初的馈赠。第二集:主食的故事主食是餐桌上的主要食物,是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食,一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。第三集:转化的灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜,都有一个共同点,它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗,用一些坛坛罐罐,加上敏锐的直觉,打造了一个食物的新境界。第四集:时间的味道腌制食品,风干晾晒的干货,以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日,中国人依然对此类食品喜爱有加。第五集:厨房的秘密与西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中,中国的厨师个个都像魔术大师,都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步,这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃,他们共同的本质无非是水火关系的调控,而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。第六集:五味的调和中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料,不同的调味品,不同的调制手法,不同的调味大师,引领食物到达更加美味的境界。咸鲜,甜咸,酸甜,酸辣,麻辣,香辣,苦香,鲜香……每一种美食,经过中国人的精心烹饪制作,呈现了不同的味型与气质。第七集:我们的田野从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点,继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野,探究美食的来源,它们是如何被人类以各种方式培育出来,并突出体现生态环保的农业生产方式,正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。2、舌尖上的中国第二季:第一集:脚步“路菜”是先人保存食物的智慧,进而被演化成标志性的中国美食。味觉记忆的强大,往往让人们对故乡食物的迷恋十分牢固,甚至被赋予“乡愁”这样的文学语汇。该集将跟随那些奔波在路上的人们,品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。第二集:心传中国烹饪无比神秘、难以复制,厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式,祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造、代代传承。传统食物的流散和古老制作秘诀的消失是门派宗师和山野高人共同面对的难题。中国人延续着对世界和人生特有的感知方式,每个平凡的人都在某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。第三集:时节“不时,不食”是中国人饮食最重要的特征。《时节》将通过捕捉节令美食,展现传统中国人对自然的依赖与敬畏,表达我们对气候变幻的敏锐感知。第四集:家常该期舌尖上的中国为您带来各地的家常菜,凝聚着家人的爱。节目中的家常菜有山西的家常面食、山西饸饹、天门蒸菜、上海红烧肉、四川泡菜、山东西瓜酱、江苏蒲菜水饺,澳门甜食以及适合孕妇坐月子时吃的广东金银菜南北杏蜜枣炖白肺等等,让您流口水的美食,不容错过。第五集:相逢大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观,美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受,人类的活动促成了食物的相聚,而食物的离合也在调动着人类的聚散。美食的相逢有时恰恰印证了中国传统的“缘分”。第六集:秘境遥远的山林、江河、草原、沙漠,这些难以到达的地方隐藏着不为人知的美味,人类与自然携手让古老的美味延续至今。 秘境,带我们发现和寻找与众不同的人和食物。第七集:三餐一日三餐几乎是人类共同的饮食制度,同样的饭食在中国却变幻出不同的生活节奏,塑造出各异的人生感受。对美味的渴望源自人类的本能,然而关于美食每个人又有不同甚至相反的选择。天津煎饼果子、重庆早餐小面、广州花式早茶、湘乡咸鸭蛋、彝族砣砣肉。各式各样的美食,背后也有着各自的故事,有人爱吃肉,有人喜食素;有人追求成功,有人追求内心的平和。第八集:花絮该集为观众呈现《舌尖》第二季的拍摄花絮。经历一年的磨砺,《舌尖上的中国》摄制团队终于完成了这部美食大餐,这是辛勤劳作的一年,也是行将收获的一年。通过对食物的追根溯源,摄制组每一个成员对中国美食文化的传承有了更深刻的了解,对美食背后的人、家庭、民族也有了更深刻的认识。3、舌尖上的中国第三季:第一集:器从陶器、青铜、铁器、瓷器,中国烹饪器具一路走来,伴随着文明的不断前行,新材料的发明、发现与应用,烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现,中国烹饪方式产生了飞跃。有时候是厨具餐具创造了烹调方法,有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中,如何更好地利用食材,烹调出最好的味道,从厨具到餐具,中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。第二集:香一方水土一方人。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材,最亲和、最能体现当地特色,也最令人回味,在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃浓缩一地风土人情,成为别致的地方民俗符号,体现着当地物质及社会生活风貌。第三集:宴中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际导向饮食活动,正所谓“礼尚往来”,增进人与人的关系,宴饮聚会的风貌因此极大发展。人们将饮食与社交紧密相连,饮食之事倾注了齐家、治国、平天下的期许。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进亲和,达成和谐。第四集:养中国人以饮食养生来保健,发展出独特的植物学、医学、营养学体系,创造出具有自然哲思的养生佳肴。食养正气,随手可得的平常食材,蕴含着健康的奥秘,守护着中华民族的身心平安之路。讨论食养,希望帮助大家建立更健康的生活方式。第五集:厨人中国饮食文化有着显著的特色,展示着独特的价值观。千百年来,饮食已和我们的文化浑然一体无法分割。中国人通过食物,感知和把握周遭的世界。这一集将突出饮食里人的因素,着重展示人与食物的关系。无论家庭生存,还是宗族荣耀,食物构成了我们文化存续的基础,用心的人才能做出美食,我们从饮食中发现生活的真谛。第六集:酥点心是中国烹饪的一个重要组成部分,素以历史悠久、制作精良、品类丰富、风味多变而著称。人们爱吃点心,是因为它们在美味之外,还寄托着中国人对美好生活的向往和期盼。大量的中式糕点,至今仍然是中国老百姓人情往来不可或缺的馈赠佳品,它像一面镜子,折射着时代变迁和人情礼仪。可以说,点心伴随人们走过一年四季的节庆日子,也见证每一个生命的成长、完善,它寄托着幸福,也承载着人们仁爱互助的精神。第七集:四季天地万物,随四季更替,中国的农事劳动,也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”,是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统,也是中国饮食文化、生活智慧的体现。时至今日,中国人持续以节气饮食安顿身心健康,顺天应时,在大地间春耕、夏耘、秋收、冬藏,生生不息。第八集:合中国历史上的南北交流、多民族融合、东西交汇……独特的历史演进,始终是饮食文化融合与流变的重要推动力。人的迁徙带来食物的更新,展现出穿越时空的生命力。当今技术的进步,推动了世界的空前巨变。餐桌上新的变化,同样是时代潮流的印证。本集聚焦中国人口迁移,探讨其如何影响着当今国人的饮食习惯。这些食物,又在以何种方式影响和改变着人们的口味和性情。扩展资料:《舌尖上的中国》是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片 ,定位于“高端美食类纪录片”,第一季只有7集,从2011年3月开始大规模拍摄,历时13个月拍摄完成,镜头由中国70个不同地方采集而来。摄制组行走了包括港澳台在内的全国70个拍摄地,动用前期调研员3人,导演8人,15位摄影师拍摄,并由3位剪辑师剪辑完成。《舌尖上的中国》中每一集都是由分集导演根据确立了的分集主题再去找寻符合主题的人物故事拍摄。当每个分集主题确立后,分集导演都需要经过3个阶段才会进行拍摄。第一个阶段是“文案写作”阶段,即分集导演看大量有关该主题的书、调查、并写文案;第二个阶段是“调研”阶段确定分集要有什么的美食需要拍摄;最后是根据单个美食去各个地方进行拍摄,并在拍摄地区寻找适合的人物以表达该种食物,承载这个地区的美食的人物故事拍摄。参考资料来源:百度百科——舌尖上的中国



舌尖上的中国

今年过年,因为一件事,我的心格外堵得慌。原本十分期待的过年大餐,却超难吃。色、香、味,都不对口。或许你们也猜到了,我要说的就是《舌尖上的中国 第三季》。12年,《舌尖上的中国》横空出世,从此,“舌尖”成为了一个溢美之词。如果一种食物说它可以上“舌尖”,那它绝对好吃。如果一部片被说媲美“舌尖”,那它绝对良心,优质。可惜,这样一个饱含浓郁香味的“美词”,被自己玩臭了。今年大年初四,《舌尖3》一出,“舌尖”这个金字招牌就倒了。豆瓣评分从最开始的8,一路掉到4,与第一季的9.3相比,简直不好意思同名。这一起落,让我想起了一句唱词:眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了!当然,用在这里,是望文生义了。不过,从此,再想引用“舌尖”这个词,必须要表明“123”了。“舌尖1”优秀,“舌尖3”不及格。那,《舌尖3》到底哪些地方不及格呢?太急。纪录片需要慢工出细活。为了捕捉到生活中的本质,创作者往往要在一个地方扎根好几个月,甚至几年。这些虽然都是幕后的事,但心是否沉下来,在影像里,观众都能看得一清二楚。这一季第一集讲的是“器”,锅碗刀盆砧缸灶。或许是中国的食物器皿实在太多,导演怕讲不过来,于是开场10分钟,已经讲了4个。从石板、石锅到穿山灶再到蒸笼,杂乱无序,随意编排。特别是石锅和蒸笼,都是短短2分钟,场景都没换一个。石锅的场景,就是一家人用石锅煮了一个石烹松茸。最后旁白:烟火升起,便有了中国人烹饪美味的期许。然后,没有接更多的美味,而是接了两张笑脸。再然后,就没有然后了。其实,和前面的石板相比,石锅的制作过程或许更值得展示,但导演偏偏选择了前者。可能石板更简单吧。和石锅相比,蒸笼更惨。摄制组大概就是去一家包子店,用镜头扫了一眼。太急的结果,就是太乱,太浅。一集看下来,真正让人记住的器皿没有几个,更别说美食了。“舌尖”的本质也在这一集中丢失了。“舌尖”说到底是讲吃的,“器”虽然和食物分不开,但没有食物的器终究没“味道”。第一集,好吃的食物基本没印象。而噱头最大的,铺垫最多的一道菜,是散发时光幽香的“金边白菜”。时光的幽香是大白菜吗?我是没这样的感受。不过,最让人不爽的是,在这道菜出场之前,导演用了很大的篇幅吊人胃口。他特意细致地介绍来了这道菜的做法——陕菜绝技“花打四门”。为了凸显这一技艺之绝,文案也是极尽华丽之能事。“东西南北,四野八荒,大开大合,焰势磅礴。”所有的铺垫和渲染之后,说实话,铺子很是期待这道绝技做出来的菜。然而,毫无防备,来了一盘炒白菜。这。。。难道陕菜这门快失传的的绝技就是这样吗?关键是,这道用绝技做出来的炒白菜,真的让人一点食欲也没有。只觉得,感情被欺骗了。第三集讲“宴”,美食是有了,结果好看却不吃。无论是拜师宴还是外宾宴上,都只见食物,却不见人吃。在这两次宴席上,还都有相似的解说词:“宴席的高潮”。宴席的高潮是什么呢?一个是空旷的大厅,一个是举杯喝酒。所谓宴席的高潮,不应该是松开裤腰带地吃吗?一桌好吃的,就是不吃,食客吃菜的样子就是不拍。这样拍食物,实在令人匪夷所思。要知道,好看的美食片有一个基本的规则就是“望梅止渴”。所谓的“梅”就是片中人们大快朵颐的幸福吃样。只有看到别人吃的模样,观众才会流口水,才会对这道菜感兴趣。冷冰冰地菜式展览,自嗨型的旁白,只会让人觉得很假。当食物与所要表达的感情搭配不起来时,剩下的就只有做作和矫情。第一集中,川菜师傅兰明路,腌制的泡菜一绝。但,当他给儿子做了一段饭后,有感而发:爱,就是最好的调味。