意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，便可做出上千种的意大利面料理。而这种从前意大利贫穷人家的食物可是用手拉着面条代替叉子，将头高高仰起地吃呢！而意大利人对意大利面的疯狂只要从每年拿波里固定举办的意大利面嘉年华会就可窥知。
意大利面可以说是代表意大利料理征服全世界胃的大功臣，我们统称Pasta的意大利面原意指的是经搓揉过的面团，其最早成型的年代大约是公元13～14世纪左右，跟现在我们所吃到的意大利面最像，到文艺复兴时期以后，意大利面的种类和酱汁的变化也跟随着艺术逐渐丰富起来。
有什么能比意大利面更能收服人心的呢？它的制作简易、用料丰富、口感香浓，不仅在意大利当地备受欢迎外，走访世界各地的餐饮时，意大利面的餐馆比比皆是，但重要的是在意大利当地，意大利面简直就是“妈妈的味道”，当有人正用经济征服世界时，意大利面却以吹灰之力悄悄地在全世界老饕的心中占了一席之地。
◎煮意大利面不败秘诀
意大利面可归类为新鲜手工面（Pasta Fresca）和机器制的干燥面（Pasta Secca）两种。两者的差别在于制作方法，与跟不同风味酱料搭配的适宜性。传统上来说，意大利北部大多使用新鲜手工面条，南部则多采用机器制的干燥面。手工面最大的特点便是可以自由揉进自己喜欢的独特蔬菜或香草风味，比较有个人风格。而机器制的干燥面造型变化多端，可以长时间保存，在事事求快速的今天，机器制的干燥意大利面反而成为省时又好吃的选择。而一盘好吃的意大利面一定得al dente，也就是外软内韧，嚼起来才有Q的口感，如果煮过火了，软趴趴的意大利面可是会让吃的人都没精神了呢！
◎机器制干燥面的煮法
要煮出软硬适中又有韧度的美味意大利面，首先锅子的选择就非常重要，以面条投入锅中时水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅子最好。煮面的时候必须等水完全滚沸才能将面条投入，面放进去时要呈扇形投入锅中，并在水中加入一小匙盐及橄榄油，加盐的目的在于使面条有味道并且可使面条紧缩有弹性。煮面条的时候水要保持在煮沸的状态，并不时用长筷子拌开以免黏着。而面条要煮多久呢？最好依你所选择面条的厂牌及种类外包装建议方式煮面条，大约煮至将面条夹起透光看时中心仍保有一条白白的心即可。并可在接近烹煮完成标示时间的前3分钟以试吃的方式调整自己喜欢的软硬度。面条煮熟后要立即捞起用冷水冲凉，面条会Q又有嚼劲，沥干水份后用少许橄榄油拌匀面才不会黏在一起。
如果是依上述煮法的意大利面，只要将酱料煮好后拌进面条即可，如果是要再入锅跟酱料一起拌炒的面条，就必须稍微缩短1～2分钟的煮面时间，将面条直接从热水中捞起沥干放入煮面酱的锅中，以免面煮得过烂失去嚼感。另外，如果你要作的是冷面，必须比热食时再多煮2分钟，让面条全熟，然后立刻捞起泡在加了冰块的冰水中，防止面条继续软化，才能吃到有嚼劲的面条。而且冷食的面条除了沥干水分之外，最好能用干净的毛巾稍微擦干，以避免逐渐渗出的水分稀释了酱汁的味道。
下面几页蛋糕DIY将教您自做几款传统意大利面条
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