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[烘焙原料工具] 关于酵母发酵的一些知识日期：2009-07-08 09:43:03 点击：95 好评：0
烘焙中经常要用到酵母，现在我们来谈谈酵母发酵的一些知识一、酵母的选择不同种的酵母所能发酵糖的种类也不同，因此，我们必须视原料品种所提供的发酵糖的类型来选择适当的...
[烘焙原料工具] 烘焙中材料的重量与体积换算日期：2009-07-07 18:24:15 点击：194 好评：0
烘焙中经常用匙做单位来取料，而我们平常喜欢换算成克来算。现在我们就常用的一些材料的重量和体积进行列举。 1. 重量换算表一磅=454克一两=10钱一钱=3.75克一安士（盎司）＝2...
[烘焙原料工具] 谈谈变性淀粉与烘焙日期：2009-07-06 08:36:57 点击：99 好评：0
首先我们了解一下上面是变性淀粉。变性淀粉：变性淀粉是原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有...
[烘焙原料工具] 基础：奶酪、黄油、芝士、牛油的营养分析日期：2009-07-04 22:17:35 点击：186 好评：0
基础：奶酪、黄油、芝士、牛油的营养分析奶酪奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以...
[烘焙原料工具] 烘焙中常用的甜味剂及他们的甜度日期：2009-07-01 22:39:35 点击：36 好评：0
糕点制作中糖是重要的原料之一，但是并不是所有的糕点都用白糖来做为原料。现在我们就来介绍一下常用的甜味剂及他们的甜度以下为常用甜味剂的名称和甜度倍数（以蔗糖为参照）...
[烘焙原料工具] 关于乳清蛋白在烘焙中的应用日期：2009-07-01 22:31:41 点击：84 好评：2
作为添加剂的一种，在面包生产中乳清蛋白是一种重要的功能成分乳清蛋白在烘焙食品中的应用面包生产中的乳清蛋白的基本作用是： l 增加面包壳的褐变 l 改善烘焙质量 l 改善面包...
[烘焙原料工具] 认识吉利丁及它的一些用法日期：2009-06-27 22:41:29 点击：1764 好评：8
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭...
[烘焙原料工具] 认识烘焙中常用的一些奶制品日期：2009-06-27 22:35:48 点击：98 好评：2
奶油奶酪(cream cheese) 保存方式:只可放入冷藏室,并要在一周内吃完一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和马苏里拉奶酪(mozzarella cheese) 保存方式:可放...
[烘焙原料工具] 奶酪制作全过程：访意大利传统干酪厂 日期：2009-06-25 22:45:48 点击：580 好评：14
这是意大利一家生产 Grana Padano 干酪的工厂，Grana Padano干酪受到原产地命名保护（PDO），必须在原产地按照传统方式生产，否则不能标上Grana Padano的标签。 1. 牛奶被注入传统的奶酪槽，...
[烘焙原料工具] 必看：烘焙进阶必须的一些工具日期：2009-06-24 23:47:26 点击：330 好评：0
烘焙进阶所需要的工具：(以下的工具都无关紧要的,不必须购买的,只是列出来供大家参考) 烤箱有自带烤盘的，初级可以做一些饼干，整形面包，接下来就可以做土司，批萨，和酥皮点...