家庭烘焙虽然不建议用代糖，但是在烘焙产业，代糖是必不可少的一种原料。什么是代糖？代糖和普通白糖有什么区别？代糖特性是什么？代糖用法和用量又怎样确定？下面蛋糕DIY就给您一一解答以上问题
代糖(sugar substitute)是可以提供甜味的可食用合成化学品，对于糖尿病人或需要减肥的嗜甜人士，代糖几乎是不可或缺的。市面上常见的代糖有些是天然的，有些是人造的。以下是一些牌子，每个牌子因为使用的原料不同，所以特性，用法和用量都有不同。。
Sweet’N Low
是由糖精粉末（granulated Saccharin）, 右旋糖（dextrose）和塔塔粉（cream of tartar）制成的人造代糖。甜度要比白砂糖来得高，1小包Sweet’N Low 等于 2 茶匙（10毫升）的白砂糖，但只含2卡路里。Sweet’N Low是目前北美市面上销量第三的代糖。
Equal
是由阿斯巴甜（aspartane），右旋糖（dextrose）和麦芽糖糊精（maltodextrin）制成的人造代糖。阿斯巴甜热量超低，甜度则比同分量的蔗糖高出二百倍。不过，近年不少研究发现，大量使用某些代糖，有可能导致腹泻、血压上升，甚至癌症。
阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸和天门冬氨酸，对正常人无害。但因苯丙酮尿症（PKU）患者的代谢缺陷，体内过多的苯丙氨酸可影响其发育，所以对该病患者要禁用添加阿斯巴甜的食品，而且，应用阿斯巴甜的食品须在商标或说明书中加印警语，注明不适用于苯丙酮尿症（PKU）患者。
阿斯巴甜在体内降解过程中，还生成甲醇，因此这种甜味剂的安全性曾受到质疑(甲醇＝工业酒精...为神经毒有令人麻醉
产生恶性的作用，内服大剂量会导致神经系统的永久性损害以及致盲！！！)。自20世纪70年代始，陆续有试验结果指出其动物毒性作用并有个体不良反应报告，如可引起头痛、乏力、性格改变、恶心、呕吐、关节疼痛、视力减退和内分泌失调等，也可使某些肿瘤的发病率升高。虽然有这些报告，但一些国家的食品安全部门在评价以上资料后认为，阿斯巴甜用做甜味添加剂是安全的。Equal是目前北美市面上销量第二的代糖。
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