刚接触烘焙的人常常会看到要添加泡打粉或者苏打粉，它们都是食品膨大剂。但是它们之间有什么区别呢？是否可以互相替用？下面蛋糕DIY就这两种膨大剂的属性做一下对比。
关于baking powder & baking soda
baking powder又称打泡粉或泡打粉，是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
baking soda又叫苏打粉或小苏打，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。
两种东西不可以互换使用。
如果没有Baking powder 的话可以用2份的 Cream of Tartar, 2份的玉米淀粉 （cornstarch）和1份的 Baking soda 混合使用。
个人使用心得：加baking soda的时候一定不要过量，要不然成品的味道很难闻。在做包子或者面包时候，除了酵母外我一般加一小勺baking powder,这样面发的更加好些。
如果baking powder 或baking soda 的时间放了很久，你不知道是不是还有作用的时候可以将其加入开水中，如果有剧烈的泡沫产生，那说明还能用。如果没有，那就只好另买一盒新的了。
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