什么是低筋面粉？很多面包爱好者在区别面粉的种类时，总是会有这些疑惑。低筋面粉简称“低粉”，其主要制作原料为小麦，低筋面粉的蛋白质含量约在7~9%之间；在国外有些地区会将低筋面粉再以筋度细分，筋度略高的称作Pastry Flour，而筋度稍低的低筋面粉才称作Cake Flour，筋度介于两者之间的称作Cake and Pastry Flour，若无细分Cake Flour就是我们所说的低筋面粉。
低筋面粉的麸质与蛋白质较少，筋度低、黏度也较低，适合制作蓬松、松软的产品。因此大部分的蛋糕类都是利用低筋面粉来制作的。
低筋面粉出来用来烘焙面点之外，还可以拿来炒面糊，加上奶油一起炒，制成面糊，可以用来煮浓汤、做白酱，不但口感浓稠，更有一股清香。蛋糕DIY再教您一个小技巧：低粉因为具有吸油性，撒上一点在沾满油的锅里或者盘子中，待面粉把油吸收了，再刷洗就会轻松很多哦。
讲了这么多，下面蛋糕DIY就用低筋面粉制做两道蛋糕。
咖啡海绵蛋糕的制作：
（份量：10个）长形杯子模
制作材料：
A 全蛋........ 5个
细砂糖........ 125克
B 低筋面粉........ 90克
C 咖啡粉........ 6克
牛奶........ 32克
D 色拉油......... 32克
咖啡海绵蛋糕的制作方法：
1. 将材料A混合打发至乳白色备用。
2. 将材料B过筛后加入作法1中拌匀备用。
3. 再将材料C的牛奶煮沸冲入咖啡粉拌匀。
4. 材料D加入作法3中拌匀后，倒入作法2中拌匀成咖啡海绵面糊。
5. 将作法4面糊倒入模型中，放入已预热的烤箱中，以上火180℃/下火150℃烤30至35分钟即可。
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