高筋面粉，顾名思义其特性是筋度高，黏性强；主要用来制作需要有咬劲、延展性好的食品。比如：面包、派皮等。此外蛋白质含量超过14%的面粉可以称做“特高筋面粉”，主要用来制作油条、面筋这类特别有弹性与咬劲的食品。
今天蛋糕diy就用高筋面粉做材料制作两种常见的面包。
法国面包的制作：
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份量：5个（每个约150克）
法国面包的制作材料：
A 高筋面粉........ 340克
低筋面粉........ 60克
冰块........ 130克
麦芽精......... 3克
B 水......... 122克
盐 ........8克
酵母........ 8克
法国面包的制作步骤：
1. 将材料B倒入搅拌盆中拌匀至无颗粒状，再加入所有材料A拌匀成面团。
2. 取出作法1的面团一边搓揉一边甩打至面团光滑，拉开呈薄膜状。
3. 将面团整成圆形盖上保鲜膜放入发酵箱中以温度32℃／相对湿度75﹪，发酵约45分钟至面团2倍大。
4. 将作法4发酵好的面团，分割成每个重150克并滚圆，再盖上保鲜膜松弛10分钟。
5. 将作法4松弛好的面团用杆面棍杆成椭圆形面皮（长度不要超过烤盘），再将面皮的一边卷入成扎实卷状面团。
6. 将作法5的面团放置烤盘上，再进行最后发酵40分钟后，放入已预热的烤箱中，以上火230℃/下火230℃烤20至25分钟即可。
蛋糕DIY小贴士：（法国面包制作的成功关键）
作法5卷面团时要一边卷一边将卷进来的面皮压紧，让卷入的面皮与原来的面皮紧密捏合，以免再烤的过程中裂开。而送入预热的烤箱时，可再烤箱内喷一些水，让烤箱中产生一些水气，烤出来的法国面包的表皮才会脆硬。
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