菠萝戚风蛋糕的制作
【材 料】
1.蛋黄 3个
细砂糖 15克
罐头菠萝汁 20克
色拉油 20克
盐 1小匙
2.低筋面粉 50克
泡打粉 1/4小匙
3.蛋白 3个
细砂糖 50克
柠檬汁 1小匙
【做 法】
1 将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2 将材料(1)混合拌匀至光滑无颗粒状。
3 将材料(2)混合过筛，再加入作法(2)材料中拌匀，至成为光滑细致有流性的面糊。
4 先将蛋白拌打至起粗大泡沫，再加入柠檬汁继续拌打，细砂糖分成3次加入拌打至干性发泡。
5 将作法(3)面糊与作法(4)蛋白糊迅速拌匀，装模入烤箱以170℃烤约25分钟即可，出炉后倒扣冷却待定型再脱模。