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[烘焙基础] 用微波炉和烤箱烤蛋糕有什么不同？日期：2009-12-26 16:35:42 点击：159 好评：0
想做些小蛋糕，小面包，但是家里还没有烤箱，不知道用微波炉可以吗？或者你也有这样的疑问。蛋糕DIY了解到，微波炉的确可以制作蛋糕，但是效果并不同烤箱。那么它们之间到底有...
[烘焙基础] 基础：蛋糕的挑选、吃法及搭配日期：2009-09-22 23:21:21 点击：411 好评：10
一、怎样区别蛋糕的好坏：水份充足食之口感湿润，很自然地不愿喝水破坏这种感觉，而吃低档蛋糕则干涩难咽，非喝水不可。质感细腻幼滑、松化均由此产生，而低档蛋糕则口感粗...
[烘焙基础] 烘焙基础，谈谈烘焙百分比和实际百分比日期：2009-09-22 22:56:33 点击：301 好评：0
烘焙成功与否，绝大多数在于配方的把握。配方中各种材料的量的把握一定要准确，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算...
[烘焙基础] 面筋是什么？它是怎么制作的日期：2009-09-19 23:10:29 点击：290 好评：-4
什么是面筋？面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右...
[烘焙基础] 烘焙基础：丹麦面包面团的制作日期：2009-09-18 23:34:15 点击：493 好评：4
丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似，一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起...
[烘焙基础] 烘焙食谱中常用烘焙用语中英对译日期：2009-09-12 11:00:21 点击：330 好评：2
西点，顾名思义就是西方的点心，是西方传入中原的文化。它的很多制作配方在传入中原之后，由于语言文化的差异，或许会有些许的偏离。如果能够理解原文的愿意，对你的烘焙会有...
[烘焙基础] 挤花基础：常见花纹的操作手法日期：2009-09-09 19:06:59 点击：478 好评：8
基础挤花：刚烤好的蛋糕，还传出阵阵迷人的奶油香，此时只要再披覆上一层白色的鲜奶油，浓浓的奶香不仅与蛋糕的甜味交融成绝对的美味，一朵朵如鲜花般绽放的洁白花朵，更为蛋...
[烘焙基础] 基础：华氏与摄氏温度的转换公式日期：2009-09-06 11:47:02 点击：253 好评：4
华氏和摄氏度都是温度的标准单位，在烘焙食谱中，我们会经常看到烘焙温度是多少多少华氏度，这对习惯于摄氏度的国人来说，是一个不小的麻烦。下面蛋糕DIY就把华氏摄氏度的计算...
[烘焙基础] 关于容量和不同形状烤盘的换算日期：2009-09-03 23:00:05 点击：295 好评：2
蛋糕DIY小贴士：如果用玻璃烤盘代替一般烤盘，把烤箱温度调低25度。如果用比菜谱里的要求的浅的烤盘，把烘焙时间减少1/4。如果用比菜谱里的要求的深的烤盘，把烘焙时间增加1...
[烘焙基础] 蛋糕文化：蛋糕的诞生记简单制作日期：2009-09-02 00:33:56 点击：229 好评：4
蛋糕文化最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无...